傳統的果蔬貯藏保鮮方式有簡易貯藏方式、通風貯藏方式、輻射保鮮方式、化學保鮮方式、冷庫貯藏方式。簡易貯藏、通風貯藏設備單一、投資少、但貯藏效果差，貯藏期較短，腐爛損失嚴重等短板。輻射貯藏及化學保鮮貯藏在少部分水果上有一定適用性，但是存在輻射及化學下會殘留污染，不是所有果蔬都適用的。

　　氣調保鮮冷庫建造能在適宜的低溫條件下，可通過改變貯藏庫內環境氣體成分、相對溫濕度，最大程度地創造果蔬貯藏最佳環境，其效果表現在以下方面：

　　氣調保鮮冷庫能有效地抑制果蔬呼吸作用，減少果蔬中營養成分的損耗，同時抑制病原菌的滋生與繁殖，控制某些生理病害的發生；清除貯藏庫環境氣體中的乙烯，以抑制對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加貯藏庫環境溫度與氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。

　　氣調保鮮冷庫建造后具有以下作用特點：

　　1、果蔬原有的形、色、香味、得到很好地保持；

　　2、果實硬度高于普通冷藏實施；

　　3、貯藏時間延長；

　　4、果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低；

　　5、延長貨架期。由于果蔬長期降低O2和長升高C02的作用，當解除氣調狀態后，果蔬仍有一段很長時間的滯后效應或休眠期；

　　6、適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了更好的條件；

　　7、許多果蔬能夠達到反季產年銷周年供應，創出良好的市場和經濟效益；